Eau de rose et ramadan : toutes nos recettes

Une basboussa pour ramadan à l'eau de rose et sa ichta brisée alors que je la renversais sur un plat de service : la cata ! Et comme sa ichta (crème) était aussi préparée, je na'i plus eu le choix que d'en faire une basboussa revisitée en verrines, un délice bluffant si on ne connait pas l'histoire ! On s'est régalé avec du thé pour les uns et du café pour d'autres !

Tajik pastilla bônoise aux pigeons et au noix, الطْجيكْ une spécialité de l'ancienne cuisine andalouse du terroir bônois, une recette oubliée et inédite, à l'eau de rose avec quelques pois chiches, parfois on ajoute une toute petite patate douce lorsque c'est la saison. C'est un entremet ou un dessert, il peut être servi en entrée, préparé pour des festins jadis mais vu l'incidence économique, ce tajik a été délaissé et oublié.

Rouh el bey. Tbikh, sucré salé typiquement Constantinois , Algérie, tajine à base de veau et gelée aux amandes , miel de la ruche et eau de rose , servi aux beys à l'origine et aux fêtes , plat qui se perd .

Le güllaç est l'un des trésors les mieux gardés de la pâtisserie turque, traditionnellement servi pendant le mois de Ramadan pour rompre le jeûne en douceur. Ses fines feuilles translucides, gorgées de lait sucré à l'eau de rose, fondent littéralement en bouche et offrent une légèreté surprenante pour un dessert aussi généreux. Avec ses pistaches, ses groseilles et ses mûres acidulées, cette version colorée joue à merveille sur le contraste entre la délicatesse du lait parfumé et le peps des fruits rouges.

Les feuilles de güllaç se trouvent dans les épiceries turques ou orientales, souvent vendues en grands disques qu'il suffit de découper à la taille de votre plat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les groseilles et les mûres par des framboises, des grenades égrainées ou même quelques quartiers de mandarine en hiver. L'eau de rose peut aussi céder la place à l'eau de fleur d'oranger pour une note plus maghrébine. Ce dessert se prépare idéalement quelques heures à l'avance et se sert bien frais, parsemé de poudre de pistaches à la dernière minute pour préserver tout leur éclat.

Essayez cette recette de cuisine palestinienne et donnez votre avis en commentaire !

(mini-crêpes farcies à l’orientale)